1· 将猪肉清洗干净切片,猪肉不好好切,可以放冰箱冷冻室冻1_ 2稍微硬之后来切
2· 在肉里加一勺料酒去腥
3· 一勺盐
4· 适量白胡椒粉,腌制30分钟
5· 红薯淀粉加两个鸭蛋,喜欢鸡蛋可以换成鸡蛋,
6· 混合成细腻的粉浆,红薯淀粉是有颗粒的,刚开始可能都是疙瘩,没关系,将它们静置一会,之后再用筷子混合成细腻的粉浆7· 在粉浆中加十三香和一勺盐,混合均匀
8· 将肉片一片片放进粉浆中
9· 锅中倒入油,油可以多倒点,我倒少了用筷子沾点粉浆,粉浆一下就起泡了,就可以下肉片了
10· 将肉片挂满粉浆,一片一片下油锅,待肉定型后才翻面,炸至金黄出锅
11· 想要更酥脆的口感,可以将油锅烧热,再次把肉复炸一次,捞出
12· 炸好的肉可以粘番茄吃,也可以粘辣椒,根据个人口味
炸肉片的做法 扩展
1、主料:猪肉6两(约240克),生菜叶数片,花椒盐2茶匙。
2、调味料:生抽、酒各1/2汤匙,胡椒粉、麻油各少许。
3、粉浆料:水1杯,鸡蛋1只分量,面粉4两(约160克),粟粉2又1/2两(约100克),发酵粉1/3茶匙,油、盐各少许。
4、做法:猪肉切4-5厘米长薄片,加料调味拌匀。粉浆料调合成粉浆。烧热油,取猪肉片沾满粉浆,放入热油中,改中火炸至金黄色,熟透即可。生菜垫碟,上放炸肉片,以花椒盐蘸食。
炸肉片的做法 扩展
干炸肉段做法:里脊肉(🐷前腿肉),淀粉,鸡蛋 1个,椒盐、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡粉
1、里脊肉切成大小相同的段加料酒,盐,鸡粉,胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。
2、锅倒入花生油(花生油耐热),油至6成热,逐个下入蘸上鸡蛋糊的肉段,炸定型后捞出。油温至7成热时,进行复炸至金黄捞出沥油。装盘蘸椒盐OK!
干炸肉段,要现炸现吃,这样外酥里嫩,鲜香可口。
干炸肉段方法二:1、猪里脊(或猪前腿肉)按肉丝的纹理横切成小块。把肉轻焯一下去除沸沫,猪肉块用面酱腌15分钟。
2、鸡蛋液少放点盐,蛋液反复搅打,直到起沫。先将肉块粘上淀粉,再蘸蛋液,蛋液要蘸透,然后裹上面包糠。